【概要描述】2014春杏仁香高山单丛茶-做青篇凤凰单丛茶生产的传统习惯多在白天上山采茶和从事其它户外劳作，夜间制茶。也许人们会认为，这不过是辛勤的茶农对生产季节农事活动的巧安排，其实也有利于凤凰单丛茶品质。夜间气温较低，空气相对湿度较大，特别是下半夜，天气阴凉，茶青在一个相对低温和较为湿润的条件下进行生化变化，易于控制，叶子不易出现过度失水，发酵缓慢而均匀，有利于单丛茶香味品质的形成。做青时要根据茶青香气吐香情况、红边变化情况，以及每次静置后回青的雄健度（即返活程度）灵活调整操作技艺，对师傅们的手艺相当考究。凌晨两三点，才完成最后一次碰青。气温较低，这时，须将茶青装入竹筛厚堆静置，中间留透气孔，盖上布保温。“候夜”在于促使做青叶发酵均匀，通过厚摊，使茶青保持相对较高的叶温，在继续发酵过程中完成单丛茶香味品质的转化，以及红边变化。

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• 发布时间：2014-04-16
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