【概要描述】当茶青发酵完成，需即时杀青-停止发酵。温度对杀青质量有直接影响，单丛茶鲜叶经晒青、做青，含水量降低，杀青锅温度要掌控好。若温度偏高，容易炒焦，温度偏低，茶叶会产生水闷味。
 


   茶青一定要杀熟杀透，当叶色由绿变浅绿，略呈淡黄色，叶面完全失去光泽，叶片绉卷，由潮润有黏性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青臭气，呈清香微甜蜜味时，为杀青适度。



杀青到位，茶青必需即时起锅倒出，承接移动需快手快脚，利于快速降温。

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• 发布时间：2014-05-13
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