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天池茶园2015春茶季——制茶篇2

天池茶园2015春茶季——制茶篇2

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2015-04-24
  • 访问量:0

天池茶园2015春茶季——制茶篇2

【概要描述】 

    凤凰单丛茶是属于半发酵的乌龙茶,整个制作程序复杂且精致。前几期我们介绍了采青、晒青、做青、杀青,工序进行到这里,只是进行了一半,接下来跟我们一起来了解剩余的流程。

 

揉捻

 

    揉捻引起茶叶内质的变化。揉捻过程多酚类总量和水浸出物含量均有所下降,氨基酸含量略有增加,而还原糖、非还原糖等含量却或降或增,这与做青时控制茶品质形成的条件有关。若发展花香型的,揉捻过程可溶性糖的总含量略有降低,而发展甜蜜香型的,则有所增加。

 




   揉捻分为足揉和机揉。机揉,目前采用双动揉捻机,转速50-60转/分,每桶装叶4-6公斤,揉6-8分钟,中间解块1-2次,至成条索。

 

   机揉应注意加压适当,压力太重,碎片茶增多,叶细胞破损率太高,茶汤混浊,滋味苦涩,成茶也不耐冲泡,压力太轻,叶细胞破损率太低,茶汤色浅味淡,均不符合品质要求。不论采用足揉或机揉,揉捻操作都应遵循先轻揉后重揉的原则,使茶条独步紧结,叶汁挤出均匀,充分粘附于茶叶表面。揉捻进行时间的长短,应视炒青叶的投放量、制茶季节及老嫩程度等。揉捻后茶叶应尽快上烘,若摊置太久,多酚类会继续快速氧化,使茶汤红混,汤味变淡,还会使茶叶退香,甚至因微生物的作用而产生酸馒味。


 

   茶青通过揉捻后成条索状,准备解块(解开块状条索)。

 

 

 

初焙

   揉捻后茶青上架,分层排列等待初焙。



   午夜时分,烘焙室里正忙碌烘焙茶青。将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘好后则起焙摊凉,此时已完成80%的制作。退温后即可审评茶汤内质,每位师傅都迫不及待的想尝试亲手制作出来的茶汤。

 

 

 

拣茶、炭焙

    毛茶完成数天后,制茶师傅再选择同种类香型,质量一致的毛茶进行匀堆、拣梗、剔选,之后再进行6小时左右的炭焙。经过复焙后的单丛茶才算完美,有令人难以置信的馥郁香气。



 

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    凤凰单丛茶是属于半发酵的乌龙茶,整个制作程序复杂且精致。前几期我们介绍了采青、晒青、做青、杀青,工序进行到这里,只是进行了一半,接下来跟我们一起来了解剩余的流程。

 

揉捻

 

    揉捻引起茶叶内质的变化。揉捻过程多酚类总量和水浸出物含量均有所下降,氨基酸含量略有增加,而还原糖、非还原糖等含量却或降或增,这与做青时控制茶品质形成的条件有关。若发展花香型的,揉捻过程可溶性糖的总含量略有降低,而发展甜蜜香型的,则有所增加。

 




   揉捻分为足揉和机揉。机揉,目前采用双动揉捻机,转速50-60转/分,每桶装叶4-6公斤,揉6-8分钟,中间解块1-2次,至成条索。

 

   机揉应注意加压适当,压力太重,碎片茶增多,叶细胞破损率太高,茶汤混浊,滋味苦涩,成茶也不耐冲泡,压力太轻,叶细胞破损率太低,茶汤色浅味淡,均不符合品质要求。不论采用足揉或机揉,揉捻操作都应遵循先轻揉后重揉的原则,使茶条独步紧结,叶汁挤出均匀,充分粘附于茶叶表面。揉捻进行时间的长短,应视炒青叶的投放量、制茶季节及老嫩程度等。揉捻后茶叶应尽快上烘,若摊置太久,多酚类会继续快速氧化,使茶汤红混,汤味变淡,还会使茶叶退香,甚至因微生物的作用而产生酸馒味。


 

   茶青通过揉捻后成条索状,准备解块(解开块状条索)。

 

 

 

初焙

   揉捻后茶青上架,分层排列等待初焙。



   午夜时分,烘焙室里正忙碌烘焙茶青。将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘好后则起焙摊凉,此时已完成80%的制作。退温后即可审评茶汤内质,每位师傅都迫不及待的想尝试亲手制作出来的茶汤。

 

 

 

拣茶、炭焙

    毛茶完成数天后,制茶师傅再选择同种类香型,质量一致的毛茶进行匀堆、拣梗、剔选,之后再进行6小时左右的炭焙。经过复焙后的单丛茶才算完美,有令人难以置信的馥郁香气。

 

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