【概要描述】    凤凰单丛茶鲜叶完成晒青以后，是一连串细心的生产过程，生产需不间断地进行到半夜或更晚……

 

   下面一起来了解单丛的制茶工艺。

 

   晒青结束后，制茶师傅们来到了室内，接着要进行的是室内萎凋。听制茶师傅的介绍，茶叶易吸收异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹筛。

 

 

 

   期间，制茶师傅还要根据茶叶发酵情况，不定时的使用摇青与静置来促进鲜叶均匀发酵。

 

 

 


 
    浪青与做青也是室内萎凋过程中重要的环节，做青时要根据茶青香气吐香情况、红边变化情况，以及每次静置后回青的雄健度（即返活程度）灵活调整操作技艺，对师傅们的手艺相当考究。
 

 

 

 

   制作茶叶可不是件轻松的事情，这会，已来到凌晨三点，茶厂里还一派繁忙的景象……

 

 

 


   茶青完成了最后一次碰青，师傅将茶青装入竹筛厚堆静置，这样可以使茶青保持相对较高的叶温，在继续发酵过程中完成单丛茶香味品质的转化，以及绿叶红边的变化。

 

 


 

 

   当鲜叶萎凋、发酵到一定的程度，制茶师傅需即时进行杀青（停止发酵），杀青时需要非常专注速度及火候，若温度偏高，容易炒焦，温度偏低，茶叶会产生水闷味。

 

   这是茶青在杀青锅内滚动的场景——

 


 

 

   茶青一定要杀熟杀透，叶色要由绿变浅绿，略呈淡黄色，叶面完全失去光泽，叶片绉卷，由潮润有黏性转为干松，手握成团，枝梗折而不断。重要时刻，师傅们要仔细闻香以判断火候是否足够，嗅之无青臭气，呈清香微甜蜜味时，方为杀青适度。

 

 

 

 

 

   杀青到位，茶青必需即时起锅倒出，承接移动需快手快脚，以利于快速降温。

 

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• 发布时间：2015-04-17
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